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五专部“我的课堂有妙招”线上教学优秀案例(十)

线上教学优秀案例：中华传统文化公开课

教师姓名：孙丽萍

教学设计

中华优秀传统文化源远流长、博大精深，包含着哲学思想、价值观念等，其中饮食文化是重要组成部分。本节课主要介绍了学生比较感兴趣的饮食文化—中国八大菜系，带领同学们体会传统饮食文化的魅力，了解我国各地区饮食文化的不同。本节课主要介绍菜系的发展、分类，烹饪特点及代表菜，适当的添加图片和举例部分菜的具体做法加深记忆。整堂课程的核心知识点是中国八大菜系，添加了一些记忆方法讲授，使整体内容更丰富；结合本次疫情的爆发，向学生提出敬畏自然、拒绝野味的倡议；之后设计了练习题检测学生的掌握情况，回归到最开始的学习目标，判断学生是否达成学习目标。最后作业布置为动手下厨房制作一道传统名菜与家人分享，在一定程度上提高学生的动手能力。

1.学情分析

五专部的学生从他们的基础分析，大多都是没有考上高中或者是不认真读书学习的。学生相对来说玩心是比较大的，对于饮食文化这个话题就比其他课程更感兴趣，因为这门课是与生活息息相关，所以热情度也比较高，从心里上就会认真上课，这是我们教学的优势。虽然这与生活联系很紧密，但是对于现在学生来说却知道的很少。因此，中国菜对于他们而言是相当有兴趣的，而且不会像其他章节那么枯燥。老师在教学过程中可利用这一点，调动学生的积极性和参与性。

2.新授课任务设计：

（1）在地图中标出八大菜系所在地区并明确其简称；

（2）列举出学生所了解的各大菜系代表菜分享与菜品相关的故事、传说；

（3）对各大菜系的烹饪特点、代表菜品进行识记、区分；

（4）动员学生动手制作一道传统菜品与家人分享。

3.教学目标

①知识目标：通过本节课学习，掌握中国八大菜系名称、特点、代表名菜；

②能力目标：通过展示图片和菜品的制作方法，激发学生的动手能力；

③情感目标：领略中华优秀的饮食文化，增强民族自豪感；敬畏自然，远离野味，倡导饮食文明。

4.教学重点、难点

（1）教学重点：各菜系名称和特点；

（2）教学难点：列举各菜系的代表菜；

5.教学方法

学生自主学习，教师充当组织者、领导者

6.技术准备

确保上课所需的电脑、手机等通讯设备能够正常使用；保证网络信号畅通，对网络授课平台中出现的问题及时研究解决；课件、教案的制作。

7.教学过程

一、导入新课

中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会公认的最有影响、最有代表性的有：鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

二、新课讲授

（一）识记中国八大菜系的名称

（二）从历史发展、烹饪特点、代表菜三角度探究各大菜系

1、鲁菜

（1）发展：南北朝时期鲁菜发展迅速，明清时期成为宫廷御膳，并推广到北京、天津、河北及东北三省等，被公认为菜肴的一大流派。

（2）特点：由济南和胶东两部分地方风味组成。烟台、福山为胶东菜发源地，以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡；济南为济南菜发源地，擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。

（3）代表菜：红烧肘子、焖大虾、红烧海螺、黄河糖醋鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、德州扒鸡

2、粤菜

（1）发展：由广州菜、潮州菜、客家菜三个流派组成，以广州菜为代表。明清发展迅速。20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界。

（2）特点：①选料广博、奇杂，讲究原汁原味；②调料、烹饪手法有浓重的地方色彩，蚝油、沙茶、虾酱等；③讲究菜品造型；④博采众长，善于创新。

（3）名菜：梅菜扣肉、烤乳猪、盐焗鸡、三蛇龙虎凤大

3、川菜

（1）发展：始于秦汉，在宋代形成流派

（2）特点：麻辣、油重、味浓。三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。

（3）名菜：回锅肉、宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。

4、苏菜

（1）发展：起始于南北朝时期，由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

（2）特点：口味平和，咸中带甜，鲜香酥烂，浓而不腻。刀工精细（瓜雕）

（3）名菜：鸡汤煮干丝、蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡等。

5、浙菜

（1）发展：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。

（2）特点：其特点是清香、脆嫩，盛产鱼虾，制作精细。

（3）名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡、东坡肉等

6、皖菜

（1）发展：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。

（2）特点：其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。

（3）名菜符离集烧鸡、蜜汁红芋、火腿炖甲鱼、毛峰熏鲥鱼等。

7、湘菜

（1）发展：以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成

（2）特点：是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

（3）名菜：冰糖湘莲、腊味合蒸、红煨鱼翅、汤泡肚等。

8、闽菜

（1）发展：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。

（2）特点：色调美观，滋味清鲜。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等。

（3）名菜：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣鱿鱼、太极明虾。

（三）野生动物长带毒，坚决不吃和不捕。

三、课堂小结

1、识记八大菜系的名称、分布地区；

2、从历史发展、烹饪特点、代表名菜三个角度来探究八大菜系的特征；

3、结合社会时事（2020年初爆发了新冠病毒疫情）与本节课所学的饮食文化，呼吁大家敬畏自然，远离野味，野生动物多带毒，坚决不吃和不捕。

四、作业布置

1、背诵并默写中国八大菜系的名称；

2、在五一小长假期间，尝试动手做一道传统菜品与家人分享，以视频或照片的方式记录下来。

课堂完善心得

不足之处需改正：

①一节课45分钟完成八个菜系的讲解，内容偏多，不利于学生的掌握，从当堂检测环节也可以看出学生掌握的不牢固；

②在讲解过程中应穿插一些与菜品相关的故事、传说、名称由来等，增加课堂的趣味性，吸引学生的注意力；

③布置的课后作业可适当增加老师制作菜品的小视频或图片，教师以身示范，引导学生下厨房动手制作菜品。